|
|
|
|
| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
000029289 |
| 003 |
CO-BoSNA |
| 005 |
20260105155317.0 |
| 008 |
060315s1977^^^^sp^ao^^gr^^^^^000^0^spa^d |
| 020 |
|
|
|a 8428309000
|
| 040 |
|
|
|a CO-BoSNA
|b spa
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 647.95068
|b C417t
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Cerra, Javier
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Tecnología de servicio :
|b rama de hosteleria y turismo /
|c Javier Cerra.
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b Paraninfo,
|c 1977.
|
| 300 |
|
|
|a 240 páginas :
|b ilustraciones, fotografías ;
|c 24 cm.
|
| 490 |
0 |
|
|a Formación Profesional
|
| 505 |
0 |
|
|a Condiciones y situación que debe reunir un local para ser destinado a restaurante -- Brigada de trabajo de un restaurante -- Conocimiento del menú y de la carta -- Relaciones de los vinos con los menús y diferentes platos. Temperaturas a que deben servirse -- Condiciones que deben reunir los locales donde se sirven bebidas -- Importancia del servicio del bar -- Aperitivos, infusiones y licores. Rendimiento de las botellas por copa -- Los vales a utilizar en el servicio de bar -- El menú y la carta. Composición e ingredientes -- Guarniciones y su composición -- Ampliación de conocimientos de vinos y otras bebidas -- Planificación de banquetes -- Control de vales -- Tiempo para la preparación de platos en la cocina -- Puntuación en el reparto del tronco -- Clasificación de bebidas y relevee -- Coctelería. Series y características -- Inventarios generales de comedor y bar -- Facturas a clientes y su relación con la administración
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Restaurantes
|x Administración
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Menú
|x Administración
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Bebidas
|2 Armarc
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 4
|6 647_950680000000000_C417T
|7 0
|8 GENER
|9 131209
|a 11406
|b 11406
|d 2006-03-15
|i 151386
|l 0
|o 647.95068 C417t
|p 119211002381
|r 2026-01-05 15:53:17
|t Ej. 2
|w 2026-01-05
|y BOOK
|z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 4
|6 647_950680000000000_C417T
|7 0
|8 GENER
|9 131210
|a 11406
|b 11406
|d 2006-03-23
|i 151386
|l 0
|o 647.95068 C417t
|p 119211000262
|r 2026-01-05 15:53:17
|t Ej. 1
|w 2026-01-05
|y BOOK
|z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá
|
| 999 |
|
|
|c 25287
|d 25287
|
| 942 |
|
|
|6 647_950680000000000__C417T
|
