Tecnología de servicio : rama de hosteleria y turismo /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Cerra, Javier |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
Paraninfo,
1977.
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| Series: |
Formación Profesional
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Condiciones y situación que debe reunir un local para ser destinado a restaurante
- Brigada de trabajo de un restaurante
- Conocimiento del menú y de la carta
- Relaciones de los vinos con los menús y diferentes platos. Temperaturas a que deben servirse
- Condiciones que deben reunir los locales donde se sirven bebidas
- Importancia del servicio del bar
- Aperitivos, infusiones y licores. Rendimiento de las botellas por copa
- Los vales a utilizar en el servicio de bar
- El menú y la carta. Composición e ingredientes
- Guarniciones y su composición
- Ampliación de conocimientos de vinos y otras bebidas
- Planificación de banquetes
- Control de vales
- Tiempo para la preparación de platos en la cocina
- Puntuación en el reparto del tronco
- Clasificación de bebidas y relevee
- Coctelería. Series y características
- Inventarios generales de comedor y bar
- Facturas a clientes y su relación con la administración
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