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Tecnología de servicio : rama de hosteleria y turismo /

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Bibliographic Details
Main Author: Cerra, Javier
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Paraninfo, 1977.
Series: Formación Profesional
Subjects:
Restaurantes > Administración
Menú > Administración
Bebidas
Notas Contenido:
  • Condiciones y situación que debe reunir un local para ser destinado a restaurante
  • Brigada de trabajo de un restaurante
  • Conocimiento del menú y de la carta
  • Relaciones de los vinos con los menús y diferentes platos. Temperaturas a que deben servirse
  • Condiciones que deben reunir los locales donde se sirven bebidas
  • Importancia del servicio del bar
  • Aperitivos, infusiones y licores. Rendimiento de las botellas por copa
  • Los vales a utilizar en el servicio de bar
  • El menú y la carta. Composición e ingredientes
  • Guarniciones y su composición
  • Ampliación de conocimientos de vinos y otras bebidas
  • Planificación de banquetes
  • Control de vales
  • Tiempo para la preparación de platos en la cocina
  • Puntuación en el reparto del tronco
  • Clasificación de bebidas y relevee
  • Coctelería. Series y características
  • Inventarios generales de comedor y bar
  • Facturas a clientes y su relación con la administración

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