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El ahumado /

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Bibliographic Details
Main Author:	Möhler, Klement
Other Authors:	Arenillas, José Romero Muñoz de (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish German
Published:	Zaragoza : Acribia, [1980?].
Subjects:	Alimentos ahumados
Notas Contenido:	Historia del ahumado Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne Composición y propiedades de los productos ahumados De la leña al humo Reacciones de los compuestos del humo con el producto ahumado Tecnología del ahumado Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados Alimentos ahumado Examen de los alimentos ahumados Defectos de fabricación Aspectos higiénicos del ahumado

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