El ahumado /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish German |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
[1980?].
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Historia del ahumado
- Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne
- Composición y propiedades de los productos ahumados
- De la leña al humo
- Reacciones de los compuestos del humo con el producto ahumado
- Tecnología del ahumado
- Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados
- Alimentos ahumado
- Examen de los alimentos ahumados
- Defectos de fabricación
- Aspectos higiénicos del ahumado
