Teoría práctica en pastelería /

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Bibliographic Details
Main Author:	Gómez S., Mario E.
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : [s.n.], 1984.
Subjects:	Pasteles > Teoría Tortas Hornería
Notas Contenido:	Unidades de masa y volúmen Agentes leudantes y químicos Azúcar Fondant Clara de huevo Merengue crudo y cocido Ingredientes especiales La leche y sus derivados Cacao Coberturas Formulaciones para cremas Pasta de repolla Utensilios para hojaldre Pasta de hojaldre Batido esponjoso Pasta para bases Batidos tipo ponqué Ponqué especial Cornetes de papel para decoración Empleo de los colores Galletería Almidón de yuca Mermelada y jaleas.

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