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Teoría práctica en pastelería /

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Bibliographic Details
Main Author:	Gómez S., Mario E.
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : [s.n.], 1984.
Subjects:	Pasteles > Teoría Tortas Hornería
Notas Contenido:	Unidades de masa y volúmen Agentes leudantes y químicos Azúcar Fondant Clara de huevo Merengue crudo y cocido Ingredientes especiales La leche y sus derivados Cacao Coberturas Formulaciones para cremas Pasta de repolla Utensilios para hojaldre Pasta de hojaldre Batido esponjoso Pasta para bases Batidos tipo ponqué Ponqué especial Cornetes de papel para decoración Empleo de los colores Galletería Almidón de yuca Mermelada y jaleas.

Table of Contents:

Unidades de masa y volúmen
Agentes leudantes y químicos
Azúcar
Fondant
Clara de huevo
Merengue crudo y cocido
Ingredientes especiales
La leche y sus derivados
Cacao
Coberturas
Formulaciones para cremas
Pasta de repolla
Utensilios para hojaldre
Pasta de hojaldre
Batido esponjoso
Pasta para bases
Batidos tipo ponqué
Ponqué especial
Cornetes de papel para decoración
Empleo de los colores
Galletería
Almidón de yuca
Mermelada y jaleas.