Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Buenos Aires :
Hemisferio sur
1975.
Centro Regional de Ayuda Técnica, |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 003 | CO-BoSNA | ||
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| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 664.94 |b B552t |2 23 |
| 100 | 1 | |a Bertullo, Víctor H. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos / |c Víctor H. Bertullo. |
| 260 | |a Buenos Aires : |b Hemisferio sur |b Centro Regional de Ayuda Técnica, |c 1975. | ||
| 300 | |a xvii, 538 páginas : |b ilustraciones ; |c 22 cm. | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 505 | 2 | |a Reseña histórica de la pesca y proemio tecnológico -- De la materia prima de la zona -- De la materia prima a la tecnología por medio de la anatomía y la fisiología -- Algunos aspectos biofísicos y bioquímicos de la tecnología. Contaminación de las aguas y su relación con la biota -- Los pescados, moluscos y crustáceos como alimento -- Frescura y putrefacción de los productos de la pesca -- Manipulación, microbiología y parasitología de pescados, moluscos, crustáceos y de sus productos -- Salazones -- Ahumados -- Refrigeración, congelación y radiación -- Conservas, semiconservas y productos nuevos -- Concentrados proteicos e hilizados de pescados para uso humano -- Subproductos de pescados, moluscos y crustáceos -- El mar y su relación patógena con el hombre. | |
| 650 | 1 | 7 | |a Pescado como alimento |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Productos pesqueros |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Alimentos marinos |x Preservación |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Higiene de los alimentos |2 Armarc |
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