Cover Image

Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos /

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Bertullo, Víctor H.
Format: Book
Language: Spanish
Published: Buenos Aires : Hemisferio sur 1975.
Centro Regional de Ayuda Técnica,
Subjects:
Pescado como alimento
Productos pesqueros
Alimentos marinos > Preservación
Higiene de los alimentos
Notas Contenido:
  • Reseña histórica de la pesca y proemio tecnológico
  • De la materia prima de la zona
  • De la materia prima a la tecnología por medio de la anatomía y la fisiología
  • Algunos aspectos biofísicos y bioquímicos de la tecnología. Contaminación de las aguas y su relación con la biota
  • Los pescados, moluscos y crustáceos como alimento
  • Frescura y putrefacción de los productos de la pesca
  • Manipulación, microbiología y parasitología de pescados, moluscos, crustáceos y de sus productos
  • Salazones
  • Ahumados
  • Refrigeración, congelación y radiación
  • Conservas, semiconservas y productos nuevos
  • Concentrados proteicos e hilizados de pescados para uso humano
  • Subproductos de pescados, moluscos y crustáceos
  • El mar y su relación patógena con el hombre.

Similar Items

Similar Items