Administración y costos de cocina /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
D'Vinni,
2007.
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| Edition: | edición corregida y revisada |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- La industria gastronómica
- El Chef de cocina moderno
- Organización del trabajo
- El menú y la carta
- Conceptos básicos de costos
- La producción de alimentos
- Simplificación del trabajo en la cocina
- Nuevos sistemas de producción de alimentos
- Diseño de cocinas
- Higiene en los alimentos
