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Conservación de frutas y hortalizas : procedimientos a pequeña escala /

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Bibliographic Details
Other Authors: López Lorenzo, Venancio (ed.), Ducar Maluenda, Pedro (ed.)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, c1976.
Edition: 2a. edición
Subjects:
Frutas > Preservación
Hortalizas > Preservación
Frutas enlatadas
Frutas deshidratadas
Salsas
Notas Contenido:
  • Principios de conservación
  • Elección del método de conservación
  • Variedades de frutas y sus usos
  • Variedades de legumbres y hortalizas y sus usos
  • Elaboración de mermeladas de frutas cítricas
  • Carnes y pastas de frutas
  • Frutas conservadas en tarros de cristal
  • Frutas conservadas en envases de hojalata
  • Congelación
  • Frutas conservadas con productos químicos
  • Jarabes, exprimidos y zumos de frutas
  • Frutas confitadas, critalizadas y glaseadas
  • Otras conservas de frutas
  • Conservación de frutas y legumbres
  • Vinagres
  • Encurtientes
  • Chutneys
  • Salsas
  • Desecación de frutas, hortalizas, legumbres y hierbas finas
  • Judías en salmuera
  • Almacenamiento de frutas, hortalizas, legumbres y frutas secas
  • Algunas faltas que pueden producirse en la conservación de frutas y hortalizas

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