Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utlización y nutrición /

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Bibliographic Details
Main Author:	Lawson, Harry
Other Authors:	Carballo Garcia, Francisco Javier (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Acribia, 1999.
Subjects:	Aceites y grasas comestibles Industrias oleaginosas Aceites y grasas > Análisis
Notas Contenido:	La química básica de los aceites y grasas Tecnología de elaboración Fritura por inmersión Cocinado a la plancha y fritura en superficie Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados) Tecnología de la fabricación de donuts Aspectos nutricionales de aceites y grasas Métodos analíticos para aceites y grasas

Description
Item Description:	Incluye índice alfabético
Physical Description:	333 páginas : ilustraciones, diagrs ; 24 cm.
ISBN:	842000880X

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