Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utlización y nutrición /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Lawson, Harry |
| Other Authors: |
Carballo Garcia, Francisco Javier
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1999.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- La química básica de los aceites y grasas
- Tecnología de elaboración
- Fritura por inmersión
- Cocinado a la plancha y fritura en superficie
- Uso de aceite para ensalada y cocinado
- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados)
- Tecnología de la fabricación de donuts
- Aspectos nutricionales de aceites y grasas
- Métodos analíticos para aceites y grasas
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