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Deshidratación de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Barbosa-Cánovas, Gustavo V.
Other Authors: Vega-Mercado, Humberto, Ibarz Ribas, Alberto (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 2000.
Subjects:
Alimentos > Deshidratación
Alimentos deshidratados
Microbiología de alimentos
Liofilización
Atomización
Embalaje
Notas Contenido:
  • Introducción a la deshidratación de alimentos
  • Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales
  • Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidrtados
  • Mecanismos de deshidratación
  • Secaderos de armario y lecho
  • Atomización
  • Liofilización
  • Deshidratación osmótica
  • Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos de envasado.

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