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Textura de los alimentos : medida y percepción /

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Bibliographic Details
Main Author: Rosenthal, Andrew J.
Other Authors: Ibarz Ribas, Alberto (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 2001.
Subjects:
Textura de los alimentos
Reología
Bacteriología de alimentos
Notas Contenido:
  • Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos
  • Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura
  • Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos
  • Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio
  • Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales
  • Alimentos basados en almidón
  • Alimentos elaborados basados en grasas
  • Alimentos de carnes y sus análogos
  • Hortalizas y frutas
  • Hidrocoloides

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Caldas/Biblioteca Regional: Unknown

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Quindío/Agroindustrial: Unknown

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Tolima/La Granja: Unknown

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