Textura de los alimentos : medida y percepción /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Rosenthal, Andrew J. |
| Other Authors: |
Ibarz Ribas, Alberto
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
2001.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos
- Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura
- Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos
- Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio
- Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales
- Alimentos basados en almidón
- Alimentos elaborados basados en grasas
- Alimentos de carnes y sus análogos
- Hortalizas y frutas
- Hidrocoloides
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