Textura de los alimentos : medida y percepción /

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Bibliographic Details
Main Author:	Rosenthal, Andrew J.
Other Authors:	Ibarz Ribas, Alberto (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Acribia, 2001.
Subjects:	Textura de los alimentos Reología Bacteriología de alimentos
Notas Contenido:	Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales Alimentos basados en almidón Alimentos elaborados basados en grasas Alimentos de carnes y sus análogos Hortalizas y frutas Hidrocoloides

Table of Contents:

Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos
Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura
Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos
Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio
Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales
Alimentos basados en almidón
Alimentos elaborados basados en grasas
Alimentos de carnes y sus análogos
Hortalizas y frutas
Hidrocoloides

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