Tecnología de los productos de charcutería y salazones /
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| Other Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish French |
| Published: |
Zaragoza (España) :
Editorial Acribia,
2002.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 003 | CO-BoSNA | ||
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| 020 | |a 8420009938 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 1 | |a spa |h fre | |
| 082 | 0 | 4 | |a 664.908 |b T255t |2 23 |
| 245 | 0 | 0 | |a Tecnología de los productos de charcutería y salazones / |c Paule Durand coordinadora ; traduccido por Carmen García González, Juan Florencio Tejeda Sereno. |
| 260 | |a Zaragoza (España) : |b Editorial Acribia, |c 2002. | ||
| 300 | |a 556 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e índice | ||
| 505 | 0 | |a Datos económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- Desestructuración-reestructuración -- La cocción -- El ahumado -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas -- Sustancias indeseables -- Controles sobre la cadena de fabricación -- Control de los productos durante la fase de comercialización | |
| 534 | |a Technologies des produits de charcuterie et des salaisons | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Embutidos |2 Armarc |
| 653 | 1 | 0 | |a Charcuterías |
| 650 | 1 | 7 | |a Industria y comercio de la carne |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Carne |x Preservación |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Carne de cerdo |x Productos |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a García González, Carmen |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Tejada Sereno, Juan Florencio |e traductor | |
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