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Tecnología de los productos de charcutería y salazones /

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Bibliographic Details
Other Authors: García González, Carmen (traductor), Tejada Sereno, Juan Florencio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2002.
Subjects:
Embutidos
Charcuterías
Industria y comercio de la carne
Carne > Preservación
Carne de cerdo > Productos
Notas Contenido:
  • Datos económicos
  • Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón
  • Materias primas
  • Ingredientes y aditivos
  • Color y coloración
  • Desestructuración-reestructuración
  • La cocción
  • El ahumado
  • Tripas naturales, artificiales y sintéticas
  • Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio
  • Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas
  • Sustancias indeseables
  • Controles sobre la cadena de fabricación
  • Control de los productos durante la fase de comercialización

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