Tecnología de los productos de charcutería y salazones /

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Bibliographic Details
Other Authors:	García González, Carmen (traductor), Tejada Sereno, Juan Florencio (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2002.
Subjects:	Embutidos Charcuterías Industria y comercio de la carne Carne > Preservación Carne de cerdo > Productos
Notas Contenido:	Datos económicos Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón Materias primas Ingredientes y aditivos Color y coloración Desestructuración-reestructuración La cocción El ahumado Tripas naturales, artificiales y sintéticas Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas Sustancias indeseables Controles sobre la cadena de fabricación Control de los productos durante la fase de comercialización

Table of Contents:

Datos económicos
Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón
Materias primas
Ingredientes y aditivos
Color y coloración
Desestructuración-reestructuración
La cocción
El ahumado
Tripas naturales, artificiales y sintéticas
Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio
Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas
Sustancias indeseables
Controles sobre la cadena de fabricación
Control de los productos durante la fase de comercialización

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