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Introducción a la tecnología quesera /

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Bibliographic Details
Main Author: Mahaut, Michel (autor)
Other Authors: Jeantet, Romain (autor), Brulé, Gérard (autor), Ruiz Sáez (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza, España : 2003.
Subjects:
Quesos
Industria lechera
Procesamiento de productos lácteos
Notas Contenido:
  • La leche
  • Generalidades sobre tecnología quesera
  • Preparación de las leches de quesería
  • Coagulación
  • Desuerado de coágulo
  • Afinado
  • Accidentes de quesería y defectos en los quesos
  • Tecnología comparada de los grandes de los grandes tipos de queso

MARC

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040 |a CO-BoSNA  |b spa  |c CO-BoSNA  |e rda 
041 1 |a spa  |h fre 
082 0 4 |a 637.3  |b M214i  |2 23 
100 1 |a Mahaut, Michel  |e autor 
245 1 0 |a Introducción a la tecnología quesera /  |c Michel Mahaut, Romain Jeantet, Gérard Brulé ; traducción Silvia Ruiz Sáez. 
264 1 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c 2003. 
300 |a xiii, 189 páginas :  |b ilustraciones en blanco y negro ;  |c 24 cm. 
336 |a texto  |2 rdacontent 
337 |a sin mediación  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |2 rdacarrier 
505 2 |a La leche -- Generalidades sobre tecnología quesera -- Preparación de las leches de quesería -- Coagulación -- Desuerado de coágulo -- Afinado -- Accidentes de quesería y defectos en los quesos -- Tecnología comparada de los grandes de los grandes tipos de queso 
534 |p Título original:  |t Initiation à la technologie fromagère 
650 1 7 |a Quesos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Industria lechera  |2 Armarc 
650 2 7 |a Procesamiento de productos lácteos  |2 Armarc 
700 1 |a Jeantet, Romain  |e autor 
700 1 |a Brulé, Gérard  |e autor 
700 1 |a Ruiz Sáez  |e traductor 
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