Higiene en alimentos y bebidas /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México, D.F. :
Editorial Trillas,
©2002.
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| Edition: | 5a. edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Nociones elementales de microbiología
- Contaminación e inmunidad
- Principales enfermedades en las cuales los alimentos son el vehículo de transmisión
- Higiene personal de los manejadores de alimentos
- Agua y hielo
- Conservación de alimentos: refrigeración y congelación
- Higiene de la carne
- Higiene en pescados y mariscos
- Higiene en la leche de vaca y sus derivados
- Preparación de alimentos
- Exhibición, servicio y venta de alimentos
- Almacenamiento de alimentos
- Ingeniería sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas
- Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios
- El vendedor de alimentos en la vía pública
- Accidentes en establecimientos de comestibles y su prevención
- Fauna trasmisora
- Bebidas alcohólicas
- El turismo y las enfermedades trasmitidas por alimentos
- Cuestionario de investigación sanitaria para un establecimiento de comidas y bebidas
- Equivalencia de temperaturas
