Código internacional recomendado de prácticas para el pescado congelado : programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias Comisión del Codex Alimentarius CAC/RCP 16-1978. /

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Bibliographic Details
Corporate Authors:	Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Organización Mundial de la Salud (OMS)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Roma : FAO, 1980.
Series:	Estudio FAO Desarrollo Económico y Social número 16
Subjects:	Alimentos > Preservación Refrigeración de alimentos Pescado congelado Enlatado y conservación
Notas Contenido:	Aditivos/ingredientes Agua Aislamiento Almacén frigorífico Almacén frigorífico de reserva Almacenamiento y punto de recepción Atún Bloques de pescado Bodegas, depósitos y cajeras de pescado Congelación Congelación por circulación rápida de aire; en salmuera y criogénica Congeladores Congeladores de placas de contacto/congeladores a baja temperatura Contaminación Desangramiento Descarga Descongelación Desescarche Desechos, evacuación Deshidratación/Quemadura del congelador Desinfección/Cloración Deterioración Enfriamiento Envasado Estiba Eviscerado y otras prácticas preparatorias Fábrica o establecimiento Glaseado Hielo y prácticas de refrigeración Higiene del personal Lavado del pescado Maquinaria de elaboración Materiales de envase Pesquero, proyecto Plagas/animales Ranciedad Refrigerada, agua de mar/agua de mar fría Rigor mortis Sustancias toxicas y nocivas Superficie en contacto con el pescado Tiempo de almacenamiento Vehículos para el transporte Transportadores o canaletas

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