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| LEADER |
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4 |
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|
| 100 |
1 |
|
|a Camargo, Alberto
|
| 243 |
1 |
0 |
|a Publicaciones SENA
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Manual de pastelería /
|c Alberto Camargo.
|
| 250 |
|
|
|a 2a edición
|
| 260 |
|
|
|a Bogotá :
|b SENA,
|c 1985.
|
| 300 |
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|
|a 148 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 28 cm.
|
| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas e índice temático
|
| 505 |
0 |
|
|a Generalidades de pastelería -- Elaboración de jarabes y fondant -- Elaboración de cremas -- Elaboración de rellenos de fruta y carne -- Decoración básica -- Elaboración de pastas de levadura -- Elaboración de pastas de hojaldres -- Elaboración de pasta de repolla -- Elaboración de batidos esponjosos -- Elaboración de pastas para galletas -- Elaboración de bases y rellenos para pie -- Elaboración de ponqué -- Técnicas de moldaje y decoración avanzada -- Aprovechamiento de recortes y productos envejecidos -- Factores de eficiencia y control y costos de producción
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Pastelería
|2 Armarc
|
| 710 |
2 |
|
|a Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
|b Subdirección Técnico Pedagógica
|b División de Comercio y Servicios
|
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|z Av. Ferrocarril 27-97, Santa Marta
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