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Manual de pastelería /

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Bibliographic Details
Main Author: Camargo, Alberto
Corporate Author: Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Subdirección Técnico Pedagógica División de Comercio y Servicios
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : SENA, 1985.
Edition: 2a edición
Subjects:
Pastelería
Notas Contenido:
  • Generalidades de pastelería
  • Elaboración de jarabes y fondant
  • Elaboración de cremas
  • Elaboración de rellenos de fruta y carne
  • Decoración básica
  • Elaboración de pastas de levadura
  • Elaboración de pastas de hojaldres
  • Elaboración de pasta de repolla
  • Elaboración de batidos esponjosos
  • Elaboración de pastas para galletas
  • Elaboración de bases y rellenos para pie
  • Elaboración de ponqué
  • Técnicas de moldaje y decoración avanzada
  • Aprovechamiento de recortes y productos envejecidos
  • Factores de eficiencia y control y costos de producción

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