Manual de pastelería /
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| Corporate Author: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
SENA,
1985.
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| Edition: | 2a edición |
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Generalidades de pastelería
- Elaboración de jarabes y fondant
- Elaboración de cremas
- Elaboración de rellenos de fruta y carne
- Decoración básica
- Elaboración de pastas de levadura
- Elaboración de pastas de hojaldres
- Elaboración de pasta de repolla
- Elaboración de batidos esponjosos
- Elaboración de pastas para galletas
- Elaboración de bases y rellenos para pie
- Elaboración de ponqué
- Técnicas de moldaje y decoración avanzada
- Aprovechamiento de recortes y productos envejecidos
- Factores de eficiencia y control y costos de producción