Nuevo tratado de panificación y bollería /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
A. Madrid Vicente, Ediciones,
2004.
Ediciones Mundi-Prensa, |
| Edition: | segunda edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000031601 | ||
| 003 | CO-BoSNA | ||
| 005 | 20260105155816.0 | ||
| 008 | 060316s2004^^^^sp^a^^^fr^^^^^000^0^spa^d | ||
| 020 | |a 8489922918 | ||
| 020 | |a 8484761479 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 0 | |a spa | |
| 082 | 0 | 4 | |a 664.752 |b C143n |2 23 |
| 100 | 1 | |a Calaveras, Jesús | |
| 245 | 1 | 0 | |a Nuevo tratado de panificación y bollería / |c Jesús Calaveras. |
| 250 | |a segunda edición | ||
| 260 | |a Madrid : |b A. Madrid Vicente, Ediciones, |b Ediciones Mundi-Prensa, |c 2004. | ||
| 300 | |a 622 páginas : |b ilustraciones ; |c 27 centímetros. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas | ||
| 505 | 2 | |a Historia -- El trigo -- Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan -- Materias primas de panificación -- Harinas de panificación -- Levaduras en panificación -- Masa madre en panificación -- Agua en panificación -- Mejorantes en panificación -- Sal en panificación -- Grasa en panificación -- El huevo en panificación -- La leche en panificación -- Procesos de panificación -- Nuevos procesos tecnológicos -- Control de calidad -- Manipulación de los alimentos / pan -- Valor nutritivo del pan -- Fichas de rellenos, pan y bollería | |
| 650 | 1 | 7 | |a Pan |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Control de alimentos |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Panaderías |x Control de calidad |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Alimentos |x Preservación |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Cereales preparados |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Trigo |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Materias primas |2 Armarc |
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