Cover Image

La ciencia del chocolate /

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Beckett, Stephen T.
Other Authors: Vercet Tormo, Antonio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, c2000.
Subjects:
Chocolate
Tecnología de alimentos
Alimentos > Análisis
Chocolate > Industria y comercio
Habas
Notas Contenido:
  • La historia del chocolate
  • Ingredientes del chocolate
  • Procesado del haba de cacao
  • Fabricación del chocolate líquido
  • Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido
  • Cristalización de la grasa en el chocolate
  • Fabricación de los productos con chocolate
  • Técnicas analíticas
  • Envasados de los productos con chocolate
  • Experimentos con chocolate y productos que lo contienen

MARC

LEADER 00000nam a2200000 a 4500
001 000031631
003 CO-BoSNA
005 20260105155818.0
008 060418t2000^^^^sp^a^^^gr^^^^^001^0^spa^d
020 |a 9788420009636 
040 |a CO-BoSNA  |b spa 
041 1 |a spa  |h eng 
082 0 4 |a 663.92  |b B396c  |2 23 
100 1 |a Beckett, Stephen T. 
245 1 3 |a La ciencia del chocolate /  |c Stephen T. Beckett ; traducido por Antonio Vercet Tormo. 
260 |a Zaragoza (España) :  |b Editorial Acribia,  |c c2000. 
300 |a 201 páginas :  |b ilustraciones, ;  |c 24 cm. 
500 |a Icluye índice alfabético 
504 |a Incluye referencias biblográficas 
505 0 |a La historia del chocolate -- Ingredientes del chocolate -- Procesado del haba de cacao -- Fabricación del chocolate líquido -- Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido -- Cristalización de la grasa en el chocolate -- Fabricación de los productos con chocolate -- Técnicas analíticas -- Envasados de los productos con chocolate -- Experimentos con chocolate y productos que lo contienen 
534 |t The science of chocolate 
650 1 7 |a Chocolate  |2 Armarc 
650 1 7 |a Tecnología de alimentos  |2 Armarc 
650 1 7 |a Alimentos  |x Análisis  |2 Armarc 
650 1 7 |a Chocolate  |x Industria y comercio  |2 Armarc 
650 1 7 |a Habas  |2 Armarc 
700 1 |a Vercet Tormo, Antonio  |e traductor 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144760  |a 05101  |b 05101  |d 2012-09-03  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 059101007611  |r 2026-01-05 15:58:18  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK 
952 |0 0  |1 0  |4 11  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144761  |a 08103  |b 08103  |d 2013-07-08  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 089103000356  |r 2026-01-05 15:58:18  |t Ej .1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 9#19-120 Sabanalarga-Atlántico 
952 |0 0  |1 0  |4 11  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144762  |a 08103  |b 08103  |d 2017-05-22  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 089103000357  |r 2026-01-05 15:58:18  |t Ej .2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 9#19-120 Sabanalarga-Atlántico 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144763  |a 11406  |b 11406  |d 2006-04-18  |i 156558  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 119211005107  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |x No tiene numero de inventario  |y BOOK  |z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |3 Reimpresión 2008  |4 2  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144764  |a 11406  |b 11406  |d 2016-08-08  |i 15883  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 119211009392  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144765  |a 13104  |b 13104  |d 2018-02-28  |i 65131  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 139304001649  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej:.1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Ternera Km 1 Vía Turbaco, Cartagena 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144766  |a 13104  |b 13104  |d 2018-02-28  |i 65131  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 139304001650  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej:.2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Ternera Km 1 Vía Turbaco, Cartagena 
952 |0 0  |1 0  |4 6  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144767  |a 17515  |b 17515  |d 2014-09-08  |i 135878  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 179515000378  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 1 Calle 42, La Dorada 
952 |0 0  |1 0  |4 11  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144768  |a 23523  |b 23523  |d 2020-03-19  |i 105200  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 952310002761  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej .1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 24 con Av. Circunvalar, Montería 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144769  |a 25511  |b 25511  |d 2013-12-05  |i 112519  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 951110001460  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra 10 n° 30-04 B. Girardot. 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144770  |a 41116  |b 41116  |d 2013-03-13  |i 115499  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 419116000895  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144771  |a 41116  |b 41116  |d 2013-03-13  |i 115499  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 419116000894  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144772  |a 41525  |b 41525  |d 2012-05-31  |i 142203  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 419525000788  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Carrera 10 No. 11-22, Garzón (Huila) 
952 |0 0  |1 0  |3 Reimpresión 2019  |4 5  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144773  |a 47118  |b 47118  |d 2020-11-24  |i 134126  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 479118004406  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 5 Carretera a Gaira, Santa Marta 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144774  |a 63120  |b 63120  |d 2010-11-11  |i 100058  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 639120000661  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 6 (Av. Centenario) No. 44N-15, Armenia 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144775  |a 63120  |b 63120  |d 2010-11-11  |i 100058  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 639120000662  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 6 (Av. Centenario) No. 44N-15, Armenia 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144776  |a 68912  |b 68912  |d 2016-04-19  |i 129186  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 912200001695  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |x Contrato 2606/2014 Senova-Profitécnicas  |y BOOK  |z Kilómetro 2 Via a Palogordo, Vereda Guatiguará - Piedecuesta 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144777  |a 68912  |b 68912  |d 2016-04-19  |i 129186  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 912200001696  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |x Contrato 2606/2014 Senova-Profitécnicas  |y BOOK  |z Kilómetro 2 Via a Palogordo, Vereda Guatiguará - Piedecuesta, Santander 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144778  |a 68912  |b 68912  |d 2013-05-17  |i 172088  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 912200000243  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Kilómetro 2 Via a Palogordo, Vereda Guatiguará - Piedecuesta, Santander 
952 |0 0  |1 0  |4 3  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144779  |a 73123  |b 73123  |d 2012-02-13  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 731230001829  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Kilómetro 5 vía Espinal - Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144780  |a 73310  |b 73310  |d 2012-05-25  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 733100004751  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Transv. 1 No. 41-244 Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 11  |6 663_920000000000000_B396C  |7 0  |8 GENER  |9 144781  |a 76544  |b 76544  |d 2020-05-01  |i 106826  |l 0  |o 663.92 B396c  |p 769544004372  |r 2026-01-05 15:58:19  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 40 No. 30-44, Palmira Valle. 
999 |c 27629  |d 27629 
942 |6 663_920000000000000__B396C 

Similar Items