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La ciencia del chocolate /

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Bibliographic Details
Main Author: Beckett, Stephen T.
Other Authors: Vercet Tormo, Antonio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, c2000.
Subjects:
Chocolate
Tecnología de alimentos
Alimentos > Análisis
Chocolate > Industria y comercio
Habas
Notas Contenido:
  • La historia del chocolate
  • Ingredientes del chocolate
  • Procesado del haba de cacao
  • Fabricación del chocolate líquido
  • Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido
  • Cristalización de la grasa en el chocolate
  • Fabricación de los productos con chocolate
  • Técnicas analíticas
  • Envasados de los productos con chocolate
  • Experimentos con chocolate y productos que lo contienen

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