La ciencia del chocolate /

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Bibliographic Details
Main Author:	Beckett, Stephen T.
Other Authors:	Vercet Tormo, Antonio (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza (España) : Editorial Acribia, c2000.
Subjects:	Chocolate Tecnología de alimentos Alimentos > Análisis Chocolate > Industria y comercio Habas
Notas Contenido:	La historia del chocolate Ingredientes del chocolate Procesado del haba de cacao Fabricación del chocolate líquido Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido Cristalización de la grasa en el chocolate Fabricación de los productos con chocolate Técnicas analíticas Envasados de los productos con chocolate Experimentos con chocolate y productos que lo contienen

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