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La ciencia de las golosinas /

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Bibliographic Details
Main Author: Edwards, W. P. (autor)
Other Authors: Vercet Tormo, Antonio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza, España : Editorial Acribia, 2002.
Subjects:
Confitería
Azúcares
Goma de mascar
Almidón
Colorantes en alimentos
Notas Contenido:
  • El objetivo de la confitería de productos de azúcar
  • Ciencia básica
  • Azúcares
  • Ingredientes lácteos
  • Grasas vegetales
  • Gomas, agentes gelificantes o hidrocoloides
  • Almidón
  • Ingredientes de las gomas de mascar
  • Chicle
  • Jelutong
  • Emulgentes, colorantes y aromas
  • Flavores
  • La fábrica de golosinas
  • Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros
  • Productos que contienen azúcar en gránulos
  • Grageado
  • Toffees y caramelos blandos
  • Gomas, productos gelificados y regaliz
  • Goma de mascar
  • Productos aireados, espumas
  • Confitería sin azúcar
  • Patillas o lozengues
  • Tabletas o comprimidos
  • Experimentos de cristalización de azúcares
  • Preparación del jarabe
  • Fabricación de tabletas
  • Fudge o caramelo granulado

Antioquia/La Salada: Unknown

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Atlántico/Sabanalarga: Unknown

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Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

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Cauca/Agropecuario y Teleinformática: Unknown

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Magdalena/Gaira: Unknown

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Quindío/Agroindustrial: Unknown

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Risaralda/Comercio: Unknown

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Santander/Piedecuesta: Unknown

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Tolima/La Granja: Unknown

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Valle/Buga: Unknown

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