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La ciencia de las golosinas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Edwards, W. P. (autor)
Other Authors:	Vercet Tormo, Antonio (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza, España : Editorial Acribia, 2002.
Subjects:	Confitería Azúcares Goma de mascar Almidón Colorantes en alimentos
Notas Contenido:	El objetivo de la confitería de productos de azúcar Ciencia básica Azúcares Ingredientes lácteos Grasas vegetales Gomas, agentes gelificantes o hidrocoloides Almidón Ingredientes de las gomas de mascar Chicle Jelutong Emulgentes, colorantes y aromas Flavores La fábrica de golosinas Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros Productos que contienen azúcar en gránulos Grageado Toffees y caramelos blandos Gomas, productos gelificados y regaliz Goma de mascar Productos aireados, espumas Confitería sin azúcar Patillas o lozengues Tabletas o comprimidos Experimentos de cristalización de azúcares Preparación del jarabe Fabricación de tabletas Fudge o caramelo granulado

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