La ciencia de las golosinas /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza, España :
Editorial Acribia,
2002.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El objetivo de la confitería de productos de azúcar
- Ciencia básica
- Azúcares
- Ingredientes lácteos
- Grasas vegetales
- Gomas, agentes gelificantes o hidrocoloides
- Almidón
- Ingredientes de las gomas de mascar
- Chicle
- Jelutong
- Emulgentes, colorantes y aromas
- Flavores
- La fábrica de golosinas
- Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros
- Productos que contienen azúcar en gránulos
- Grageado
- Toffees y caramelos blandos
- Gomas, productos gelificados y regaliz
- Goma de mascar
- Productos aireados, espumas
- Confitería sin azúcar
- Patillas o lozengues
- Tabletas o comprimidos
- Experimentos de cristalización de azúcares
- Preparación del jarabe
- Fabricación de tabletas
- Fudge o caramelo granulado
