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Principios de procesamiento y control de calidad de leches /

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Bibliographic Details
Main Author: Jaramillo de A., Matilde
Other Authors: Mejía R., Luis Guillermo, Sepúlveda V., José Uriel
Format: Book
Language: Spanish
Published: Medellín : Universidad Nacional de Colombia, 1992.
Subjects:
Industria lechera
Quesos
Bacteriología de productos lácteos
Bacteriología de la leche
Notas Contenido:
  • Análisis físico químico de la leche
  • Acidéz y pH de la leche
  • Densidad
  • Prótidos
  • Sustancias minerales
  • Identificación de adulterantes
  • Técnicas enzimáticas
  • Control microbiológico
  • Higiene en plantas de alimentos
  • Mantequilla
  • Queso campesino o blanco
  • Queso crema
  • Queso doble crema
  • Leches saborizadas
  • Dulce de leche y/o arequipe

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