Tecnología de los productos del mar : recursos, composición nutritiva y conservación /
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Bibliographic Details
| Other Authors: |
Sikorski, Zdzislaw E.
(ed.),
Esaín Escobar, Jaime
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1994.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento
- Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura
- Preparación de las capturas para su conservación y comercialización
- Refrigeración del pescado fresco
- Congelación de alimentos marinos
- Desecación
- Salzón
- Ahumado
- Enlatado
- Tecnología del pescado desmenuzado
- Sanidad en la industria alimentaria marina
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