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Tecnología de los productos del mar : recursos, composición nutritiva y conservación /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Sikorski, Zdzislaw E. (ed.), Esaín Escobar, Jaime (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Acribia, 1994.
Subjects:	Productos pesqueros > Preservación Pescado congelado Pescado deshidratado Pescado como alimento Pescado salado Pescado ahumado
Notas Contenido:	Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura Preparación de las capturas para su conservación y comercialización Refrigeración del pescado fresco Congelación de alimentos marinos Desecación Salzón Ahumado Enlatado Tecnología del pescado desmenuzado Sanidad en la industria alimentaria marina

Table of Contents:

Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento
Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura
Preparación de las capturas para su conservación y comercialización
Refrigeración del pescado fresco
Congelación de alimentos marinos
Desecación
Salzón
Ahumado
Enlatado
Tecnología del pescado desmenuzado
Sanidad en la industria alimentaria marina