Tecnología de cocina : formación profesional /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Paraninfo,
1975.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Cualidades del cocinero
- La cocina
- División del local de cocina
- Maquinaria
- Batería de cocina
- Moldes
- Herramientas
- Distribución del trabajo en la cocina
- Administración de la cocina
- Condimentos
- Salsas básicas
- Hortalizas
- Legumbres secas
- Potajes, sopas, consomés, cremas, entremeses, savouries y aperitivos
