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Tecnología de frutas y hortalizas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Guzmán R., Rosa
Other Authors:	Segura V., Edgar
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : Unisur, 1991.
Subjects:	Frutas Frutas > Almacenamiento Procesamiento de hortalizas Frutas deshidratadas Hortalizas > Almacenamiento Procesamiento de frutas Alimentos > Deshidratación
Notas Contenido:	v.1. Los vegetales. Clasificación de los vegetales. Clasificación morfológica de las frutas. Composición química de las frutas y hortalizas. Componentes del sabor y aroma. Cambios en la composición de las frutas durante el almacenamiento. Operaciones de manejo de los productos frescos v.2. Generalidades de los vegetales deshidratados. Frutas. Hortalizas. Deshidratación osmótica. Sopas deshidratadas

Table of Contents:

v.1. Los vegetales. Clasificación de los vegetales. Clasificación morfológica de las frutas. Composición química de las frutas y hortalizas. Componentes del sabor y aroma. Cambios en la composición de las frutas durante el almacenamiento. Operaciones de manejo de los productos frescos
v.2. Generalidades de los vegetales deshidratados. Frutas. Hortalizas. Deshidratación osmótica. Sopas deshidratadas