Tecnología de frutas y hortalizas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Guzmán R., Rosa
Other Authors:	Segura V., Edgar
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : Unisur, 1991.
Subjects:	Frutas Frutas > Almacenamiento Procesamiento de hortalizas Frutas deshidratadas Hortalizas > Almacenamiento Procesamiento de frutas Alimentos > Deshidratación
Notas Contenido:	v.1. Los vegetales. Clasificación de los vegetales. Clasificación morfológica de las frutas. Composición química de las frutas y hortalizas. Componentes del sabor y aroma. Cambios en la composición de las frutas durante el almacenamiento. Operaciones de manejo de los productos frescos v.2. Generalidades de los vegetales deshidratados. Frutas. Hortalizas. Deshidratación osmótica. Sopas deshidratadas

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