Tecnología de elaboración de quesos maduros /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
Universidad Nacional de Colombia,
1995.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Clasificación de los quesos
- Cultivos lácticos empleados en la elaboración de quesos maduros
- Cultivos lácteos mesófilos, termófilos
- Proteólisis
- El aroma y sabor
- Control de las características del queso maduro
- Variedades
