Conservación de la carne por el frío /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish German |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1980.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío
- Fundamentos del tratamiento por el frío
- Refrigeración y depósito refrigerado de canales
- Congelación, depósito congelado y descongelación de canales
- Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico
- Transporte de carnes refrigeradas y congeladas
- Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.
