Tecnología de carnes y productos cárnicos /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Cali :
Universidad del Valle,
[1991].
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Ciencia y tecnología de la carne fresca
- Corte de carne en canales bovina y porcinas
- Características de las carnes
- Las emulsiones cárnicas