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| LEADER |
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0 |
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|a 647.95068
|b G166m
|2 23
|
| 100 |
1 |
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|a Gallego, Jesús Felipe
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| 245 |
1 |
0 |
|a Manual práctico de restaurante /
|c Jesús Felipe Gallego, con la colaboración de Juan Pablo Felipe Tablado.
|
| 250 |
|
|
|a 10a. edición
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b Ediciones Paraninfo,
|c c1998.
|
| 300 |
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|
|a 407p :
|b ilustraciones, fotografías ;
|c 25 cm.
|
| 505 |
2 |
|
|a Mise-en-place del restaurante: partes de la misma -- Montaje de mesas -- Operaciones previas al servicio -- Formas de servir -- Transporte de manjares al comedor -- Preparación de platos especiales a la vista del cliente -- El hotel y sus departamentos -- Serivico de pisos en el hotel: desayunos y comidas -- Jornadas gastronómicas -- Los buffets en el restaurante -- La nueva cocina -- Banquetes -- Vinos y manjares -- Términos culinarios -- Ordenación turística de los restaurantes -- La calidad del servicio en el restaurante -- Los restaurantes del siglo XXI -- Vocabulario de platos para ofertas de menús y cartas
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Restaurantes
|x Administración
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Felipe Tablado, Juan Pablo
|
| 952 |
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|t Ej. 1
|w 2026-01-07
|y BOOK
|z Calle 51, No. 57-70, Torre Norte, Medellín
|
| 952 |
|
|
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|z Cra. 43 No. 42-40, Barranquilla
|
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|
|
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|z Cra 10 n° 30-04 B. Girradot.
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|z Cra. 27 No. 15-07, Bucaramanga
|
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|z Transv. 1 No. 41-244 Ibagué
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|z Av. 15 No. 6-184 Barrio San José, Mitú
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