Manual práctico de restaurante /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Gallego, Jesús Felipe |
| Other Authors: |
Felipe Tablado, Juan Pablo |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
Ediciones Paraninfo,
c1998.
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| Edition: |
10a. edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Mise-en-place del restaurante: partes de la misma
- Montaje de mesas
- Operaciones previas al servicio
- Formas de servir
- Transporte de manjares al comedor
- Preparación de platos especiales a la vista del cliente
- El hotel y sus departamentos
- Serivico de pisos en el hotel: desayunos y comidas
- Jornadas gastronómicas
- Los buffets en el restaurante
- La nueva cocina
- Banquetes
- Vinos y manjares
- Términos culinarios
- Ordenación turística de los restaurantes
- La calidad del servicio en el restaurante
- Los restaurantes del siglo XXI
- Vocabulario de platos para ofertas de menús y cartas
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