Manual práctico de restaurante /
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Ediciones Paraninfo,
c1998.
|
| Edition: | 10a. edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
Table of Contents:
- Mise-en-place del restaurante: partes de la misma
- Montaje de mesas
- Operaciones previas al servicio
- Formas de servir
- Transporte de manjares al comedor
- Preparación de platos especiales a la vista del cliente
- El hotel y sus departamentos
- Serivico de pisos en el hotel: desayunos y comidas
- Jornadas gastronómicas
- Los buffets en el restaurante
- La nueva cocina
- Banquetes
- Vinos y manjares
- Términos culinarios
- Ordenación turística de los restaurantes
- La calidad del servicio en el restaurante
- Los restaurantes del siglo XXI
- Vocabulario de platos para ofertas de menús y cartas
