Tratado elemental de cocina /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish French |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
2005.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Las bases de la revolución: Nouvelle cuisine y cocina moderna
- Técnica, tecnología y ciencia
- Dar sabor a un plato
- La cocina renovada: Terrinas, carnes y terneza
- El volumen en la cocina
- Gelatinas calientes
- Un menú: ciencia y cocina con Pierre Gagnaire
- Las dobles cocciones
