Tratado de panificación y bollería /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Mundi-prensa
©1996.
A. Madrid Vicente, Ediciones, |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
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| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 664.752 |b C143t |2 23 |
| 100 | 1 | |a Calaveras, Jesús | |
| 245 | 1 | 0 | |a Tratado de panificación y bollería / |c Jesús Calaveras. |
| 260 | |a Madrid : |b Mundi-prensa |b A. Madrid Vicente, Ediciones, |c ©1996. | ||
| 300 | |a 476 páginas : |b ilustraciones ; |c 27 cm. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e índice | ||
| 505 | 2 | |a Historia de los cereales -- El trigo -- Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan -- Materias primas en panificación -- Harinas de panificación -- Levaduras en panificación -- Masa madre en panificación -- Agua en panificación -- Mejorantes en panificación -- Sal en panificación -- Grasa en panificación -- Procesos de panificación -- Nuevos procesos tecnológicos -- Control de calidad -- Manipulación de los alimentos /pan -- Valor nutritivo del pan -- Fichas de pan, bollería y rellenos | |
| 650 | 1 | 7 | |a Pan |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Higiene de los alimentos |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Trigo |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Alimentos |x Preservación |2 Armarc |
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