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Preparación y presentación del servicio de comedor /

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Bibliographic Details
Other Authors: Sánchez Maza, Miguel Angel (coord.)
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : Editorial Limusa, c2008.
Subjects:
Arte de servir la mesa
Decoración de la mesa
Gastronomía
Servicios alimentarios
Restaurantes
Notas Contenido:
  • Preparación del comedor para el servicio
  • Menaje
  • Mobiliario
  • Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería, platería)
  • Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio
  • Decoración en el comedor: flores y otros complementos
  • Servicio de mesas en el comedor
  • Técnicad de recepción y acomodo de clientes en el restaurante
  • La comanda
  • Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
  • Normas generales para del desbarasado y para la recogida del rango
  • El desayuno en el hotel
  • La despedida de los clientes
  • Montaje y servicio de banquetes y buffets

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