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Ahumado de pescados /

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Bibliographic Details
Main Author: Rehbronn, Edmund
Other Authors: Rutkowski, Franz, Barthelemy Paz, José (traductor), Barthelemy Paz, Marta (tr,)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Zaragoza : Acribia, c1985.
Edition: 5a. edición
Subjects:
Pescado ahumado
Alimentos ahumados
Alimentos > Almacenamiento
Notas Contenido:
  • Especies adecuadas para el ahumado
  • Manipulaciones previas al ahumado
  • Dispositivos sencillos para ahumar
  • Materiales para la obtención de humo
  • Modernas instalaciones de ahumado
  • Métodos de ahumar
  • Cómo se come el pescado ahumado
  • Fileteado
  • Almacenamiento del pescado ahumado
  • Empaquetado, láminas y bolsas de plástico
  • Envasado al vacío
  • Ahumado de pescado congelado
  • Disposiciones legales fundamentales para los productos alimenticios de origen animal
  • Relación de comerciantes y firmas comerciales

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