Ahumado de pescados /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | , , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
c1985.
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| Edition: | 5a. edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Especies adecuadas para el ahumado
- Manipulaciones previas al ahumado
- Dispositivos sencillos para ahumar
- Materiales para la obtención de humo
- Modernas instalaciones de ahumado
- Métodos de ahumar
- Cómo se come el pescado ahumado
- Fileteado
- Almacenamiento del pescado ahumado
- Empaquetado, láminas y bolsas de plástico
- Envasado al vacío
- Ahumado de pescado congelado
- Disposiciones legales fundamentales para los productos alimenticios de origen animal
- Relación de comerciantes y firmas comerciales
